Mario Carbone om att öppna Chateau ZZ's, Major Food Groups första mexikanska restaurang

Intervjuer

Chateau ZZ’s slår upp sina dörrar i Miami.Kris Tambourine

Detta är definitivt en signatur Major Food Group projekt, berättar Mario Carbone för Startracker om gästfrihetsföretagets senaste satsning. Din smokingklädda kapten kommer till bordet precis som du förväntar dig. Den guacamole du ska beställa kommer att göras framför dig.

Carbone beskriver Chateau ZZ’s, den nya destinationen i Miami som han, Rich Torrisi och Jeff Zalaznick kommer att öppna på Brickell Avenue i helgen (lördagen den 23 december). Chateau ZZ's kommer att inkludera Major Food Groups första mexikanska restaurang, som kommer att vara öppen för allmänheten, förutom en andra våning reserverad för medlemmar av den privataZZ:sklubb i Miamis designdistrikt.

Fastigheten ligger i herrgården Petit Douy i europeisk stil.Kris Tambourine

zodiac för 20 april

Läget för Chateau ZZ's, inne i herrgården Petit Douy i europeisk stil som går tillbaka till 1931 och som ursprungligen byggdes som en privat bostad, skriker gammaldags glamour. Major Food Group och inredningsdesignern Ken Fulk har restaurerat och ombildat interiören i den historiskt skyddade fastigheten, som ståtar med frodiga trädgårdar, fontäner, ett atrium och två åttakantiga torn med trefoil bågfönster med blyglas.Mittpunkten i Chateau ZZ's är den mexikanska restaurangen på bottenvåningen som kommer att servera tostadas (på topp med alternativ inklusive kryddig tonfisk, kaviar-och-crema, wagyu-och-tryffel och hummer-och-jalapeño), michelada-ostron, littleneck mussla aguachile, Florida stenkrabba klor, grillade biffar, kryddiga hummer fideos, hel branzino (borstad i röd och grön sås) och en trogen tolkning av det ursprungliga Tijuana-födda receptet på Caesarsallad. Tortillas kommer att tillverkas i egen regi. Det blir kokos tres leches, churros och mango cheesecake till efterrätt.

Jag tror att allt går igenom samma sorts filosofiska prisma, säger Carbone. Vi tog den traditionella kadensen av en Mexikansk meny , precis som vi gjorde med italiensk-amerikansk mat. Vi börjar ta reda på, OK, finns det en bättre version? Finns det en idealisk version? Vilka är grundläggande problem med den rätten?

Det är Major Food Groups första mexikanska restaurang.Noah Willson

Major Food Group funderade till exempel på hur tostador vanligtvis faller sönder när man biter i dem.

Om vi ​​tittar på själva kroppen av en tostada och sedan toppingen av den, hur kan vi göra detta till en vacker sak? Så tonfisken blir den här typen av bultad och utstansad perfekt cirkel som ligger över exakt samma cirkel av tostadans kropp, säger Carbone. Det är inte bara en tortilla som har stekts och som kommer till Cookie Monster i dina händer. Det måste vara något som du kan ta en tugga och hålla fast vid, och sedan ta en andra tugga. Så dessa saker är samtal vi har internt. Hur ser en taco ut? Hur ser aguachile ut? Hur serverar vi tequila? Och när du svarar på frågorna börjar du skapa din vibe och stil.

Grillad branzino.Noah Willson

Chateau ZZ’s (Major Food Groups åttonde Miami-satsning i en portfölj som även inkluderar Carbone, Dirty French Steakhouse, Contessa, HaSalon och två separata Sadelles utposter) kommer att ha en agavecentrerad drinkmeny med mer än 1 000 tequilas och mezcals.

Churros till efterrätt förstås.Noah Willson

Vi har det största urvalet av tequila i Miami, säger Carbone. I grund och botten blir vinlistan en tequilalista här. Vi vill verkligen att du ska utforska det på samma sätt som du skulle utforska sake på en japansk restaurang eller Super Tuscans på Carbone.

Ovanför den mexikanska restaurangen, på toppen av en trappa, finns en privat nivå där medlemmar av ZZ's kommer att kunna njuta av en täckt terrass och en lounge med öppen spis. Gäster på andra våningen kan beställa mat och dryck (inklusive margaritas och palomas) från samma meny som restaurangen på nedervåningen.

Drycker inkluderar klassiker som margaritas.Noah Willson

Det är en ny bekvämlighet för medlemmar i vår befintliga Miami-klubb, säger Zalaznick till Startracker. Om du inte är medlem i ZZ men bara vill gå med för att kunna gå uppför trappan, förväntar vi oss att det kommer att finnas möjlighet att göra det vid ett senare tillfälle. Men detta är endast för medlemmar.

bästa konstgallerierna i london

Det har varit ett stort år för Major Food Group; tillsammans med öppningen av Chateau ZZ's, gästfrihetsföretagetnyligen debuterade ZZ's Club, ett koncept som endast är för medlemmar, i New York City , och fick en eftertraktad Michelin-stjärna för Torrisi.

Chateau ZZ's, beläget på 1500 Brickell Ave. i Miami, Florida , öppnar lördagen den 23 december 2023. De första timmarna är tisdag-lördag från 17.00. till 23.00.