Fontainebleau Las Vegas.Fontainebleau Las Vegas
Fontainebleau Las Vegas kommer att öppna i december 2023 på en 25 tunnland stor tomt i norra änden av remsan, och det vill vara inget mindre än en matsal. Det massiva hotellet och kasinot med 67 våningar och 3 644 rum kommer att rymma 36 mat- och dryckeskoncept, som alla är nya för Vegas. Flera högprofilerade kockar kommer att göra sina Vegas-debuter, inklusive de internationella superstjärnorna Gabriela Cámara och Alan Yau, samt Los Angeles pastakung Evan Funke .
Cámara kommer att öppna Contramar Cantina, en systerrestaurang till älskade Mexico City skaldjursställe Contramar. Den produktive Yau, som grundade Wagamama och Hakkasan, kommer att fortsätta att sätta sin prägel på modern asiatisk mat på två Fontainebleau-restauranger; Chyna Club (en kinesisk plats med en klubbig atmosfär) och Washing Potato (en nyckfull matställe som kommer att fokusera på dim sum). Funke kommer att avslöja en utpost i Vegas av Mother Wolf, hans populära, kändisfyllda romerska restaurang i Hollywood. Andra framstående restauranger i Fontainebleau inkluderar David Grutmans Papi Steak and Komodo, och Masa Ito och Kevin Kims Ito Omakase. Josh Capon kommer att öppna Capon's Burgers, Fries & Shakes.
Fontainebleau Las Vegas, den första expansionen av det ikoniska varumärket Fontainebleau Miami Beach, skapades ursprungligen 2004 och återuppstod när utvecklaren Jeffrey Soffer återköpte fastigheten 2021.
Horoskop 4 juni
Dons Prime.
Startracker pratade med Cámara och Funke om deras planer på Fontainebleau, och det är uppenbart att Vegas handlar om att ge toppkockar en möjlighet att utöka sin repertoar i en överdimensionerad och överdriven miljö.
I Mexico City fokuserar Contramar på fisk och skaldjur (inklusive dess röda och gröna signatur) och grönsaker, och serverar inte kött. I Las Vegas kommer Contramar Cantina att erbjuda köttiga tacoalternativ tillsammans med råa fisk- och skaldjursrätter och extravaganta rätter som kan innehålla kaviartoppar.
Vi har arbetat med att skaffa en stor variation av ingredienser från havet på västkusten, sa Cámara till Startracker. Och vi är supernöjda med vad vi också har hittat när det gäller köttalternativ och fågel och fläsk, och utökar bara menyn lite så att den har något för alla. Jag tror att vi kommer att göra det mer attraktivt för stora folkmassor och för familjer med människor som inte nödvändigtvis bara gillar att äta fisk. Med termen cantina vill jag lägga till en mer avslappnad miljö.
Du kan förvänta dig tequila-drivna kvällar på Contramar Cantina, där Cámara har samarbetat med Casa Dragones grundare Bertha González Nieves. Som Cámara ser det är Mexiko festligt varje dag, så stämningen i Las Vegas passar henne bra.
Det jag vill göra är att fira mexikansk kultur, mexikansk mat, mexikanska ingredienser, det mexikanska sättet att äta, sa Cámara. En av de underbara sakerna som händer på Contramar är att vi har en livlig atmosfär. Det är högljutt och hektiskt och packat med människor som vill ha en fantastisk måltid, men också vill ha en fantastisk tid och goda drinkar. Jag tror att Vegas är den perfekta miljön för att replikera den aspekten av Contramar.
Funke ser paralleller mellan Vegas och den ursprungliga Mother Wolf i Hollywood.
Uppenbarligen är Vegas extravagant och stort och lyxigt och folk kommer för att festa, men jag tror inte att det är en förlängning från det vi redan gör i Los Angeles, sa Funke till Startracker. När vi öppnade Mother Wolf i L.A., gav det en stor, storslagen, lyxig, överdådig miljö för människor att ha det riktigt bra, och vi träffade verkligen målet. Så på sätt och vis tror jag att Mother Wolf typ alltid byggdes för Vegas på grund av dess storlek, på grund av dess storhet.
Men vargmor handlar inte bara om extravagans.
Moder varg.
Jag vill se till att restaurangen som vi öppnar är tillgänglig för lokal kundkrets, inte bara kasinobesökare och kongressbesökare och spelspelare, sa Funke. Jag vill verkligen att det här ska vara en kvarterskrog, precis som det är i Los Angeles. Så, kommer det att finnas kaviar? Absolut. Blir det hummer och stora biffar? Absolut. Men för det mesta tycker jag att Mother Wolf som koncept, som etos och som vibe spelar väldigt, väldigt bra i Vegas.
Som alltid kommer Funke att fokusera på romersk mat och ha ett särskilt område för att göra pasta. Som på Hollywoods Mother Wolf kommer han att servera de fyra ikoniska romerska pastaberedningarna (cacio e pepe, amatriciana, carbonara och alla gricia) och även erbjuda pizza och focaccia.
Mother Wolf är en rent romersk restaurang, sa Funke. Vårt mål är att på nattlig basis skapa den mest autentiska versionen som är möjlig, den mest respektfulla versionen av den romerska matupplevelsen, minus bacchanalia och att ligga ner och kräkas och sånt. Konsistensen, det nästan dogmatiska tillvägagångssättet i det romerska köket, talar till den konsistens som du behöver på restauranger.
Funke kommer att använda mjöl och ost från Italien, men han förstår också tydligt att italiensk mat är att laga mat med det som finns i närheten, så han har skapat ett nätverk av leverantörer som kan förse hans restaurang i Las Vegas med samma grönsaker som han använder i Los Angeles .
Stannade Bar.
Och som sagt, det kommer att finnas kaviar, som inte är romersk, men det är Vegas, sa Funke. Det kommer att presenteras på ett smakfullt sätt, för att se till att vi har en fast förankring i traditionen, men inte heller låta traditionen stå i vägen för respektfulla framsteg.
För Funke och de andra kockarna på Fontainebleau handlar öppning i Vegas om att förstärka det de redan gör bra. Om du redan är känd för att vara stor och storslagen, är det helt vettigt att komma till Las Vegas och bli ännu större och större.