Hur JP och Ellia Park tog koreansk mat i framkanten av god mat

Intervjuer

Junghyun och Ellia Park har omdefinierat det koreanska köket i New York.

Junghyun och Ellia Park flyttade från Seoul till New York City för 12 år sedan, precis efter att de gifte sig. De flyttade för att Junghyun, som går efter JP, fick jobb som matlagning på Jungsik. Vid den tiden övervägde de inte ens att öppna sin egen restaurang i New York. Istället trodde de att det skulle vara mer troligt för dem att så småningom skapa något i Korea.

Men sedan såg vi den större potentialen i New York, säger Ellia till Startracker. De är öppna för olika kulturer här. The Parks omfamnade sitt arv och slog samman det med en New York groove och en global, reseinspirerad känslighet, och skapade en av världens mest vördade och inflytelserika restauranggrupper. Med JP som köksmästare och Ellia som VD, deras företag, Na:eun gästfrihet , har omdefinierat det koreanska köket i New York och driver nu Atoboy , Atomix och Med den . Alla dessa restauranger handlar om att fira, uppdatera och utveckla koreansk mat.

Men, naturligtvis, det är Atomix med två Michelinstjärnor som har nått toppen av god mat i USA. Förra året hoppade Atomix 25 platser och rankades som nr 8 i det prestigefyllda Världens 50 bästa restauranger lista. Det fanns bara en annan restaurang i Amerika, 44:e rankade Le Bernardin, som kom bland de 50 bästa.

scorpio horoskop datum

Atomix.Diane Kang

Årets World's 50 Best-ceremoni äger rum den 5 juni på Wynn Las Vegas. Sedan den 7 juni kommer JP att laga mat på en middag med andra kulinariska höjdare Daniel Humm , Thomas Keller , Dominique Crenn , Kyle Connaughton , Pia Salazar och Dominique Ansel under Wynns nya Festande matfestival.

Många människor i USA säger att fine dining inte är riktigt roligt längre, säger JP till Startracker. Människor är mer för restauranger som är lite avslappnade, eller mer som vinbarer. Så jag tror att det är väldigt meningsfullt för oss alla att laga mat tillsammans i Las Vegas. Det ska bli riktigt roligt och förhoppningsvis en inspiration för den yngre generationen också.

The Parks är entusiastiska över Las Vegas i juni, men de känner också tyngden av förväntningar.

Vi är definitivt väldigt glada över att vi kan vara med i detta evenemang igen, säger JP. Men samtidigt är vi lite nervösa också. Att hoppa upp till åtta var en stor prestation. Vi trodde att vi skulle vara 20 eller 30.

Vi tänker så mycket på arv, säger Ellia. Vår roll leder nu den nya generationen. Vi har verkligen ett ansvar för den koreanska kulturen också.

Atomix.Evan Sung

Atomix är inte en rent koreansk restaurang. Det handlar om vad den framåtsträvande JP kallar sitt personliga kök och är resultatet av att leta igenom kokböcker, resa runt i världen, upptäcka preparat som mullvad i Mexiko och sedan införliva det han har studerat och ätit i sina avsmakningsmenyer.

Parkerna säger ofta att de fortfarande lär sig, och ett mål med Na:eun Hospitality är att samtidigt bli både mer koreanska och mindre koreanska.

När det gäller att vara mer koreanska, arbetar parkerna för att öppna ett kulinariskt labb i Seoul, möjligen under sensommaren 2024, där personalen kommer att fördjupa sig i lokala smaker, tekniker och historia. Duon vill att deras team ska experimentera med nya ingredienser och även träffa experter som behärskar vissa rätter.

Med den.Dan Anh

Det är ett forskningscentrum, säger JP. Det kan vara väldigt nördiga eller väldigt roliga grejer som de gör där. De kanske går till marknaden och hittar någon riktigt cool ingrediens eller lär sig någon riktigt intressant teknik. Och sedan tar vi den tekniken till New York. Vi måste engagera oss mer i den koreanska kulturen, och det kanske hjälper mig att växa som en bättre kock.

Labbet är inte öppet för allmänheten. Men samtidigt var mat alltid gjord för att delas. Så vi kanske bjuder in lokala kockar eller kockar från hela världen till vårt bord, serverar en rätt och får lite feedback från dem. Jag tror att det kommer att hjälpa oss att ta reda på vad som kommer att bli nästa kapitel för koreansk mat.

Parkens nästa restaurang kommer dock inte att servera koreansk mat. I sommar kommer den tidigare Atomix-souskocken Daniel Garwood och Na:eun Hospitality att debutera på en säsongsbetonad avsmakningsmenyrestaurang Acru i Greenwich Village.

Fram till nu har det handlat om koreanska restauranger och JP och Ellia, säger Ellia. Men vi har många duktiga teammedlemmar, och vi vill stödja dem och deras visioner.

Vi vet att det är svårt att öppna en restaurang, tillägger JP. Många slumpmässiga saker dyker upp, oavsett om det är baserat på regelverket, byggnaden, ägaren, konstruktionen eller PR och marknadsföring. Vi vill vara en slags backup. Vi har några riktigt bra talanger som jobbar med oss, och de vill öppna en restaurang. Vi har erfarenheten. Varför ger vi dem inte den chansen?

Med den.Charissa Fay

Det är passande att den nya restaurangen debuterar i New York, eftersom staden nu känns som ett hem för JP och Ellia.Det är en plats där jag känner att jag verkligen hör hemma, säger JP, som vann James Beard Award för bästa kock: New York State 2023. New York är vår grund, helt klart.

The Parks reser fortfarande ofta, till kulinariska konferenser, samarbetsmiddagar och högprofilerade pop-ups som Ritual at Manresa. Deras mål är att hitta idéer som de kan ta tillbaka till New York.

halv säck död

Varje enskilt evenemang lär vi oss mycket om deras filosofi och kultur, säger Ellia. Alla evenemang och samarbeten – vi åker dit för att lära av dem och dela med oss ​​av vår erfarenhet också. Att lära av andra kockar och andra restauranger gör oss starkare och kan göra mer.