Wolfgang Puck och Byron Puck.ALEXANDER OLEYNIKOV

Legendarisk kockWolfgang Puck firade 40-årsdagen av Sträng 2022 och 40-årsdagen av kinesiska 2023, men han är fortfarande pigg av möjligheten att skapa nya restauranger.

I helgen (9 februari) kommer Puck att debutera Caramá på det tidigare Lupo-utrymmet inne i Las Vegas kasinoresort Mandalay Bay , med en mjuk öppning inför söndagens stora match. Faktum är att Puck och hans son, Byron, ser fram emot att avtäcka Caramá i tid till Super Bowl LVIII, som kommer att äga rum på Allegiant Stadium nära Mandalay Bay den 11 februari.

Den österrikiskfödde Puck växte upp i Sankt Veit an der Glan, en liten stad på gränsen till Italien, och Caramá kommer att visa upp norditaliensk mat och vara en hyllning till sin mamma.Han erkänner att han var nervös över att förvandla Lupo, som han säger hade sitt bästa år någonsin 2022, till en ny restaurang. Men Mandalay Bay är mitt i en makeover, och han vet att det är dags för en förnyelse med lite ny energi.

Vi vill ha riktig italiensk mat, säger han till Startracker. Vi bygger en salumeria mitt i restaurangen. Jag är exalterad över det, och förändring är bra.

Hummerrisotton på Caramá.Oscar Zagal

Pucks son och högra hand, Byron, utvecklar salumiprogrammet och restaurangen utöver det: Vi arbetar med distributörer och leverantörer i Italien för att hitta den bästa prosciutto och culatello vi kan hitta, säger han till Startracker. Vi tar in distributörer och leverantörer för att komma och arbeta med våra kockar innan vi öppnar för att verkligen utbilda dem i att skära den på rätt sätt och förstå historien bakom det. Och sedan kommer vi att skapa några nya erbjudanden som vi aldrig har gjort förut och verkligen återuppfinna hur vår italienska stil av köket ser ut i vår fina matsal. Det kommer att finnas ett vackert vinrum och den största baren som vi någonsin har sett på någon av våra restauranger.

Salumeria kommer att vara en interaktiv upplevelse, där gästerna kan välja kött, ost och grönsakstillbehör (som romerska kronärtskockor). Sedan kommer aptitretarbrädorna, som kan passa bra med cocktails eller ett glas Franciacorta, att monteras framför dem.

horoskop 20 juni

Musslapasta på Caramá.Oscar Zagal

The Pucks, som arbetar tillsammans med den rutinerade krögaren och vinexperten Piero Selvaggio på Caramá, kommer att utforska skärningspunkten mellan södra österrikisk och norditaliensk mat vid deras nya Las Vegas restaurang . Så det kan finnasostmassa dumplingstillsammans med ravioli och agnolotti.

Det är verkligen ett kärleksbrev från en restaurang till min mormor, till matlagningen och köksstilarna som hon lärde min far när han var 12, 13, 14 och lärde sig laga mat med henne på ett hotell påWörthersee i Österrike, säger Byron.

Rigatoni vid Caramá.Oscar Zagal

Puckarna tittar också aktivt på andra projekt, inklusive möjligheten till boutiquehotell.Men den mest anmärkningsvärda framtida satsningen är en storslagen restaurang vid vattnet Stora Gladstones läge på Pacific Coast Highway i Los Angeles .

Jag tror att det är det mest spännande projektet vi kommer att göra under vår livstid, förutom att kanske öppna de två första restaurangerna, Spago och Chinois, eftersom de gjorde ett uttalande i Amerika som ingen annan restauranger, säger Wolfgang Puck.

Spago förvandlade bland annat en kockdriven destination med öppet kök (revolutionerande vid den tidpunkt då det öppnade) till den hetaste kändisfyllda restaurangen någonstans. Och Chinois var en banbrytande fusionsrestaurang.

Sträng.Sträng

Gladstones är fortfarande öppet, och den nya Pacific Palisades-strävan från Pucks är troligen åtminstone några år bort. Men de har redan arbetat med den uppskattade arkitekten Frank Gehry för att skapa en evig byggnad, säger Byron.

The Pucks planerar att skapa en finrestaurang med närmare 300 sittplatser.Det kommer naturligtvis att finnas inslag av Spagos kaliforniska köket, men Pucks föreställer sig en destination i medelhavsstil med en råbar och en meny som kan innehålla saltbakad fisk, dipp, pålägg och massor av grillade grönsaker.

Strukturen i två våningar kommer också att ha en översta våning med bankettutrymme för bröllop och andra evenemang. Byron, som nyligen njöt av några av sitt livs bästa fisktacos i Playa del Carmen, föreställer sig också en uteservering som kommer att tjäna strandbesökare. Och puckarna har svävat runt tanken på att ha en strandklubb också.

Vi vill ta in DJ:s, säger Byron. Vi vill skapa ett mycket livligt och roligt utrymme för att gå och njuta av stranden på eftermiddagen, ta en fantastisk flaska vin eller champagne och ha lite trevlig lätt mat i tapasstil.

Puckarna överväger också sociala klubbar för medlemmar i Pacific Palisades. Detta är mycket vettigt, med tanke på uppkomsten av matfokuserade privata klubbar och Wolfgangs skärningspunkt mellan toppklassig matlagning och en A-lista.

Jag tycker att det är spännande att göra något nytt hela tiden, säger Wolfgang. Jag skulle säga att detta förmodligen är den bästa platsen du kan ha i L.A. eller Kalifornien. Med Frank Gehry kommer det att bli dyrt att bygga. Men det kommer att göra ett uttalande över hela världen. Det här kommer att bli en ny upplevelse för oss.