Freekeh (uttalas fri-ka ) är ett spannmål gjord av grön durum som går tillbaka till levantinska och nordafrikanska kulturer och har varit en häftklammer i Mellanösternkost i århundraden.

29 december stjärntecken

Så länge du har varit ganska inställd på välmåendevärlden under det senaste decenniet, vet du att vårt samhälle har ärvt en ganska allvarlig negativ syn på allt som har med gluten att göra. Det är inte bara bröd och pasta som har ansetts avgjort ohälsosam- andra spannmål är under liknande granskning. Självklart, om du har diagnostiserats med celiaki eller lider av glutenintolerans, kan du sluta läsa nu, men om du letar efter en ursäkt för att omfamna vete igen och införliva det tillbaka i din kost, kan detta uråldriga superkorn vara exakt vad du letar efter.

Freekeh (uttalas fri-ka ) är ett spannmål gjord av grön durum som går tillbaka till levantinska och nordafrikanska kulturer och har varit en häftklammer i Mellanösternkost i århundraden. Den är lätt seg och har en distinkt nötaktig, nästan rökig smakprofil tack vare en unik rostnings- och gnidningsprocess.

Vetet skördas medan kornen fortfarande är unga och gröna, och fröna är mjuka. De torkas sedan i solen och bränns för att säkerställa att smak, konsistens och färg hålls konsekvent. Fröna skyddas av sin höga fukthalt och lämnar bara halm och agnarna att brinna och knäcks till mindre bitar som ser ut som grön bulgur.

Så vad skiljer freekeh från andra fullkornsprodukter? Det faktum att vetet skördas tidigt gör att det kan bevara den högsta nivån av näring och smak. Det betyder att den innehåller mer protein, vitaminer och mineraler än den mogna sorten av samma spannmål. Här är en handfull kvaliteter som hjälper freekeh att krypa upp till toppen av många inköpslistor och hitta sin väg till menyer runt om i landet: låg fetthalt, hög proteinhalt (med 20 procent av ditt dagliga värde överträffar det både brunt ris och quinoa ), hög kostfiber, B-vitaminer, järn, kalcium, zink och mangan. Den är också låg i kolhydrater, har ett lågt glykemiskt index och är rik på prebiotiska egenskaper som främjar tillväxten av goda bakterier i matsmältningskanalen.

Så i grund och botten håller den dig mättare längre, hjälper till att reglera blodsockret, levererar en hel mängd mineraler och antioxidanter och kan främja optimal matsmältning. Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization har till och med gått så långt som att säga att freekeh är till stor hjälp för att hantera diabetes och kan minska risken för divertikulit och kolorektal cancer. Även om det utan tvekan vinner som det mest välrundade spannmålet, näringsmässigt dominerar de flesta andra på marknaden, är den enda nackdelen att - till skillnad från quinoa - är freekeh inte glutenfritt. Även om det sägs vara lättare att smälta än andra liknande spannmål, kan detta förklara varför det ännu inte har nått samma popularitetsnivå. Med tanke på freekehs många hälsofördelar och möjliga hjälp för viktminskning, kan de som står bakom glutens negativa effekter på kroppen upptäcka att detta lilla superkorn driver över dem till ett positivt veteområde.

horoskop 9 juni

Om allt det här snacket om näringsmässig överlägsenhet har dig fascinerad är det alltid en bra idé att experimentera. Freekeh finns i två varianter: fullkorn och knäckt. Fullkornsversionen är fast, seg och större i storleken (tänk på vetebär), medan den spruckna varianten kommer i mindre kärnor och påminner om bulgur. Båda iterationerna ger fin konsistens till allt från sallader och soppor till tillbehör. Och om du funderar på att blanda ihop din morgonhavregrynsrutin, är den också en bra ersättning, toppad med nötter och bär eller som bas för en frukostsmoothiebowl (plus att du får den där extra dosen protein att bära dig igenom dagen).

Är du osäker på var du ska börja? Du kan ersätta freekeh med ris, quinoa eller farro i nästan vilket recept som helst, eller så kan du prova något som skapats speciellt för freekeh själv - en av våra favoriter är denna pilaff från Ottolenghi. Det gör en utsökt tillbehör med en uppsjö av hälsofördelar.

Bianca är en frilansskribent som tar upp resor, friskvård, mode och mat. Hon är ett stort fan av meditation, simning i havet och dricka te. Följ henne på Instagram: @ biancagrace

3 februari zodiaken