Coqodaq.Coqodaq

Simon Kim kommer att öppna New York fried chicken cathedral Coqodaq fredagen den 12 januari och han ser en ännu större marknadsmöjlighet än han gjorde när han debuterade spelförändrande koreanskt steakhouse Cote under 2017.

Vissa människor älskar rött kött, och vissa människor inte, Kim, who fick en Michelin-stjärna på Cote, berättar Startracker. Alla, om du inte är pescatarian eller vegetarian, älskar kyckling. Alla har denna starka nostalgiska koppling till friterad kyckling. Och Amerika har konsumerat mer och mer kyckling per capita. Min utgångspunkt kom från, hur kommer det sig att vi har fastnat för bara snabbmatsrestauranger med stekt kyckling? Jag tyckte att det var dags för oss att kunna skapa något som är lite mer upphöjt. Så vi började på den här resan för ungefär fyra och ett halvt år sedan.

19 sept

Kim besökte regenerativa gårdar i Nebraska och Arkansas, men i slutändan passade det inte rätt. Uppdraget var för bra. Så smakmässigt var det bara inte riktigt där, säger han.

Sedan hittade krögaren en Pennsylvania Amish-gård med betesuppfödda, antibiotikafria, hormonfria kycklingar som utfodras med en helt vegetarisk kost. Köttets smak och konsistens var perfekt för Kims planer. När sourcingen väl var sorterad tillbringade kocken/partnern SK Kim (ingen relation) 14 månader med att undersöka och utveckla recept. Hans experiment ledde till att Coqodaq använde en glutenfri smet som innehåller rismjöl och annan stärkelse, vilket resulterar i krispigare tuggor med mindre fett kvar. Coqodaq utmärker sig också genom att steka kyckling i odlad olja gjord av jäsning av brasiliansk sockerrör.

Det är certifierad icke-GMO, certifierad icke-avskogning, säger Simon Kim om oljan. Denna sockerrör bara växer som ogräs. Det är en av de snabbast växande grödorna. Och odlad olja har högre enkelomättade fetter. Det är nästan som extra virgin olivolja, men den har en högre rökpunkt. Så tanken är att det är bättre för dig och det är bättre för planeten.

Coqodaq, som serverar en bucketlist-fest för per person komplett med consommé, banchan, kalla nudlar och fryst yoghurt med säsongens frukt, sätter en koreansk snurr på stekt kyckling. Förutom den ursprungliga Coqodaq-smaken finns det möjlighet till en umamirik sojasås- och vitlöksglasyr eller en kryddig gochujang-glasyr.

Coqodaqs bucket list.Coqodaq

Kim vill göra det till en välbalanserad upplevelse att äta stekt kyckling, så Coqodaq serverar banchan som inlagd vit rädisa, kålkimchi, inlagd selleri och sallad med romainehjärtan.Du äter en massa grönsaker och du känner dig inte så tung efteråt, säger han. Det är alltid vår etik.

Kim vill också förbättra upplevelsen av stekt kyckling med vad han hävdar kommer att bli den största champagnelistan i Amerika, tillsammans med öl och cocktails.

Syran i Champagne passar verkligen bra ihop med den stekta kycklingen, säger han. Tanken är att lyfta stekt kyckling så att det kan bli lite finare. Men vi ville också göra vår Champagne mer tillgänglig för allmänheten. Stekt kyckling låter dig göra det. Champagne kan ses som en bougiegrej. Det är dyrt. Men Victoria James, vår dryckeschef och en partner, satte ihop över 400 etiketter av champagne, och vi gjorde också en lista som är hundra typer av champagne och mousserande vin under hundra dollar.

Att ha den här sortens utbud är viktigt för Kim, som vill förena lyxiga upplevelser med tillgänglighet i sin nästan 200 sittplatsers restaurang. Han har inrättat ett barområde med 16 höga platser där gästerna kan smutta på och njuta av under avslappnade besök. Han har också ett litet privat rum som kan förvandlas till något som liknar hans vibeyUndercote bar, belägen, passande nog, nedanför Cote.

Allt ligger på bordet, säger Kim medan han funderar på sina framtidsplaner och expansionsidéer för friterad kyckling. Jag tror att det definitivt finns en möjlighet att öppna fler Coqodaqs. Och då tror jag att det också finns en möjlighet att öppna mer av en QSR [snabbservicerestaurang] – istället för en fullsatt katedral, en liten helgedom som kan berätta evangelierna om en bättre stekt kyckling. När jag väl har vunnit mästerskapsbältet som den obestridda mästaren av friterad kyckling i New York City, finns det många sätt att göra gott för samhället och utöka verksamheten.

Simon Kim.Gary He

Han vill skapa en destinationsrestaurang för massorna, så Coqodaqs interiör har slående detaljer som David Rockwell-designade handtvättstationer nära ingången. Kim gör ett uttalande om vikten av hygien, men också ett uttalande om hur de finaste sakerna inte behöver vara exklusiva.

Fler och fler människor går mot medlemsmiddagar, säger Kim. Det är så elitfokuserat. Vår hinklista är per person. Och det är i ett vackert utrymme. Jag tycker att stekt kyckling är en bra utjämnare.

Anledningen till att jag är i New York är dess mångfald. Vi har den bästa champagnelistan i Amerika såväl som kaviar. Om du vill slänga kan du verkligen slösa. Men om du vill komma in och verkligen ha en fantastisk matupplevelse med din familj kan du göra det, menar han. Jag vill göra spektrumet tjockt, så att en miljardär är bredvid en NYU-student eller någon som tar ut sin familj på en budget. Jag känner att mångfald är det som verkligen gör New York till vad det är.

Coqodaq, som ligger på 12 E. 22nd St., öppnar fredagen den 12 januari 2024.

takter och melodier