Välkommen till Ray's.Rommel Demano/BFA.com

905 Lorimer Street, Brooklyn, 19.00

Hälsningar från köket vid invigningen av Ray's i Brooklyn. Jag är inte här för att jag tog ett skift som linjekock, även om det skulle vara kul för ett par timmar i ett Lana Del Rey-jobba-på-våffelhuset. Bland de varma ugnarna och påsarna med hamburgerbullar, jag pratar medCarlos Quirarte och Matt Kliegman, som (tillsammans med partnern Matt Charles) är hjärnorna bakom Ray's. Och om Rays är Watergate, är jag båda Woodward och Bernstein, och det är för högt i huvudrummet för att prata.

För de oinvigda kanske du frågar dig själv: vad är Rays egentligen?

stjärntecken 9 maj

Kanske har du hört några vänner prata om att försöka komma in på den ursprungliga Lower East Side-platsen för Ray's, utan resultat. Eller kanske du känner till det som en plats att se och bli sedd där Justin Theroux har setts umgås med Leonardo DiCaprio.

Den ökända Rays merch.Rommel Demano/BFA.com

Återigen, vissa kanske tror att Ray's är ett klädmärke, med tanke på att deras logotyp-prydda hattar och skjortor har blivit eftertraktade varor, bärs för att berätta för vänner och familj, Hej, jag dricker kl. Rays .

Rays är alla dessa saker -Rays är ett sinnestillstånd.

Rays är inte en dykbar, berättar Quirarte för mig när pappersbrickor med pommes frites skyfflas förbi oss. Jag hatar den termen. Istället föredrar Quirarte att kalla Ray’s en hemstadsbar. Enligt honom är dykbarer inte stora på cocktailkultur och har grova badrum att starta upp. Jag har fått höra att drinkarna på Ray's är bra. Här har vi espresso martinis på kran, Negroni på kran, Guinness på kran, per Kliegman. Jag skulle vara övergiven i min högtidliga plikt som undersökande journalist att inte dricka dem alla och ta reda på det.

Nicholas Braun och Carlos Quirarte.Rommel Demano/BFA.com

Till skillnad från många som arbetar i nattlivet är Quirarte och Kliegman vänliga, mjuka män som uppvisar värme. (Och jag säger inte bara det i hopp om att få en gratis drink nästa gång jag är där.) Trots att det är en hektisk kväll med högt tryck är de båda ganska avslappnade. Det beror förmodligen på att de två inte är främmande för populära vattenhål, eftersom de har utmärkelsen att de också ligger bakom platser som Jac's på Bond och Rockefeller Center's Pebble Bar. Förra året, Vanity Fair ringde deras team New York Citys främsta vibeskapare.Kliegman är också medgrundare och VD för Black Seed Bagels, och du har inte varit under press förrän du har att göra med koffeinfria New York-bor på jakt efter en bagel klockan 7.00.

Även om Rays team inte aktivt letade efter en andra plats, när utrymmet öppnades, verkade det som att det passade rätt. Jag tror att det tog sex veckor, säger Quirarte om den ganska snabba processen att väcka den nya utposten Greenpoint till liv. Detta utrymme har varit hem för en rad misslyckade företag; bland dem, en fransk restaurang och ett mexikanskt kafé. Men i ett område fullt av dyra, nya restauranger (vid sidan av gamla polska ställen) var dessa matställen helt klart överflödiga.

Enligt Kliegman och Quirarte erbjuder Ray's något helt annat. Bästa mannen från mitt bröllop bor nere på gatan, säger Kliegman, som själv bor bara en G-tågresa bort. Han sa att det här är vad grannskapet behöver. Den snabba öppningen kom från det faktum att Julian Brizzi, ägare till byggnadens senaste restauranghyresgäst, Cool World, är en annan delägare av Ray's, och benen från den tidigare verksamheten var redan på plats för Ray's att slå in.

Det blir en västerländsk känsla.Weston Kloefkorn

20.00

Vad mer är Rays? När man ser sig omkring ser man en avgjort västerländsk atmosfär. Det finns tapeter som visar en cowboydiaspora av kaktusar, hästar, flanell och staket. Väggarna är kantade med affischer av John Wayne-filmer, retro Marlboro-annonser och, för en touch av klass, ett porträtt av hundar som spelar biljard. Rays mantra visas ovanför baren: En trevlig plats att hänga upp hatten på.

En titt in i den nya interiören.Weston Kloefkorn

Jag frågar Quirarte varför Ray’s alltid har linjer utanför dörren och expanderar när det finns ungefär en kvadrillion barer i New York City. Det är det där utan krusiduller, ingen pretentionsmiljö, säger han. Allt är mun till mun. Det måste också hjälpa när kändisar är inblandade, inklusive Theroux och Följd stjärnan Nicholas Braun; den senare är en investerare. Ändå säger de att de aldrig planerat att ha en bar som lockar en kändispublik. Gigi kom in med en vän, säger han och syftar förmodligen på modellen Gigi Hadid. Dua kom in hit med någon också, tillägger han, vilket får en att anta att han syftar på Dua Lipa. Kärnan från killarna är: de känner sig avslappnade på en plats som denna och vill passa in som alla andra.

Jag beställer en espresso martini på fat, och den serveras i ett ölglas. De fick tillfälligt slut på martiniglas, kanske på grund av den öppna baren – kaffespritmärket Mr Black sponsrar kvällen. Jag tar en klunk och vet att jag kommer att vara uppe till långt över gryningen.

är hollywood död

Skådespelaren Nicholas Braun är en investerare.Rommel Demano/BFA.com

21.00

Det lilla rummet är fullsatt och DJ:n spelar Dions Runaround Sue. Till höger om mig ser jag Braun, klädd i en jeansjacka över en vit huvtröja – vid 6′ 7″ tornar han upp sig över folkmassan. I närheten ligger Antoni Porowski, en frekvent Ray's barfly. Han beställer en drink och jag föreställer mig att han frågar bartendern om de behöver någon för att göra guacamole.

Publiken är full av karaktärer. Jag chattar med en ledig bartender som känner Justin (Theroux?). Någon annan jag träffar ligger bakom ett lågtåligt vodkamärke som heter Body (tagline: Drink Body). En annan person som jag inleder en konversation med är bara ett megafan av Rays, och var tvungen att se vad allt väsen handlar om.

Justin Theroux.Rommel Demano/BFA.com

22.00

Jag smuttar på en Stevie Ray, vilket i huvudsak är till tusensköna med ananasjuice. Jag skulle vilja gå upp, men jag är rädd att jag förlorar min plats. Återigen, jag har varit här sedan 19:30. Justin Theroux dyker upp, och om du trodde att han skulle sitta i baren, skulle du ha fel. Ikväll sitter Theroux på baren.

Tidigare frågade jag teamet om Ray's planerar att expandera till ytterligare en plats. De är öppna för det. Så med det sagt, kanske det finns en Ray's Manifest Destiny västerut, till Los Angeles, kanske?

Quirarte är inte känner den idén.

Om inte L.A., vart skulle de ta vägen? En plats som Tampa.

bortom paradise säsong 2 avsnitt 5 skådespelare

Tampa? Som i, Tampa... Florida?

Ja, eller ett ställe som Wisconsin, som Quirarte säger att det finns flest barer per capita i USA. Med andra ord, platser utan krusiduller för en plats utan krusiduller.

Jag smuttar på min drink. Så, vad är Rays?

Det är en bar.