VARJE DAGs hallonkaka.Smith Collection/Gado/Getty Images
Om du bor i New York eller Los Angeles och älskar att ta en kaffe och snacks på språng, är du förmodligen inte främmande för TOUS les JOURS , bageriet i kaféstil känt för sitt breda utbud av nybakade bakverk, delikata kakor och vackra frukttårtor. TOUS les JOURS (och dess lika franskt klingande rival, Paris Baguette) är faktiskt från Sydkorea . Bagericafékedjan banar väg för ett unikt koncept som kallas fransk-asiatiska bakverk och njuter av en växande närvaro i USA.
Fransk-asiatiskt bakverk är en distinkt genre som varken är begränsad till Frankrike eller Asien; det är också mer än bara en fusion av smaker, säger Tony Hunsoo Ahn, VD för TOUS les JOURS internationella verksamhet. Butiken säljer klassiska franska bakverk, traditionella bakverk i koreansk stil och allt däremellan. Vår meny har unika smaker och precis rätt mängd sötma, vilket skiljer oss åt på den amerikanska marknaden, sa Ahn till Startracker.
TOUS les JOURS grundades i Korea 1997 och öppnade sin första amerikanska butik 2004 (Paris Baguette anlände ett år senare). Idag driver det mer än 100 butiker över hela USA. Uppmuntrat av konsekvent lönsamhet och en växande efterfrågan under de senaste åren, har företaget ett ambitiöst mål att växa tio gånger till 2030. I september 2023 tillkännagav TOUS les JOURS planer på att bygga sin första amerikanska produktionsanläggning i Gainesville, Georgia för att stödja den visionen. Företaget öppnade också nyligen sin första butik i Kanada, vilket ytterligare utökade sin räckvidd i Nordamerika.
I december 2023 intervjuade Startracker Ahn om TOUS les JOURS långa resa med Koreas kaffekultur till USA och hur det har format och omformat Amerikas smak i kaffe och bakverk.
Följande frågor och svar har redigerats för längd och tydlighet.
Startracker: Jag har besökt Korea några gånger som turist. Jag fick intrycket att kaffe och bakverk har en speciell plats i den koreanska livsstilen i jämförelse med andra asiatiska kulturer. Var tror du att det kom ifrån?
Tony Hunsoo Ahn: Korea är förmodligen en av de snabbaste marknaderna att hänga med i de senaste trenderna i världen. Eftersom Korea upplevt ekonomisk tillväxt i en exponentiell hastighet under de senaste decennierna, anpassade sig dess mat- och dryckesscen snabbt till västerländsk kultur.
Som ett resultat av ekonomisk tillväxt har fler jobb blivit tillgängliga, vilket ökar storleken på befolkningen som arbetspendlar. Kaffe och bakverk har blivit en stapelvara i den moderna koreanska kulturen på grund av sin enkelhet och funktionalitet. För många har det blivit en daglig rutin att ta sin favoritkopp joe, troligen en Americano, från sitt närliggande café på väg till jobbet eller under lunchrasterna. Att besöka ett bageri eller café har blivit en viktig del av en typisk koreansk persons vardag, oavsett ålder eller kön.
Interiören i en TOUS l’JOURS-butik i Dublin, Kalifornien.Smith Collection/Gado/Getty Images
Vad gör ett bageri eller ett café bra i Korea?
17 nov zodiaken
Det är upplevelsen – bagerier och kaféer har en enorm närvaro i Korea, och det finns fortfarande utrymme för tillväxt. De flesta butiker är väl inredda för att skapa en inbjudande atmosfär och har gott om sittplatser, vilket gör dem lämpliga för sociala sammankomster eller arbetsmöten.
Hur fick TOUS les JOURS sitt namn?
Tous les jours betyder varje dag på franska. Med vår unika fransk-asiatiska meny och uppdrag att tillhandahålla nybakat bröd med kvalitetsingredienser varje dag, kunde vi inte ha tänkt på ett bättre passande namn.
Hur skulle du definiera fransk-asiatisk bageri? Hur skiljer det sig från, säg, traditionellt franskt bageri?
Fransk-asiatiskt bageri är ett unikt koncept där ett brett utbud av menyalternativ presenteras med autentiska etniska smaker, som röda bönor och kimchi, i en butik i cafeteriastil. Vi erbjuder en mängd både franska bakverk och kakor i asiatisk stil snarare än bara en blandning av smaker. Du hittar traditionella produkter med koreansk smak, som en munk med röda bönor, såväl som traditionella västerländska bagerier med otraditionella smaker, som croissanter fyllda med jordgubbar och grädde.
Den kafeterialiknande layouten, där varje kund tar tag i en tång och en bricka för att välja ut sina egna föremål, är något du definitivt kommer att hitta i ett fransk-asiatiskt bageri. Detta har hjälpt oss att skapa en produktcentrerad miljö, som framhäver vår menyvariation. Denna design förbättrar också butiksupplevelsen för kunderna eftersom den ger kunderna kontroll att välja sina egna produkter utan att vänta på att bli serverad vid disken.
Fasaden på en TOUS l’JOURS-butik i Dublin, Kalifornien.Gado via Getty Images
Koreanska bakverk i allmänhet slår mig som distinkt i både smak och estetik. Vad skiljer dig från konkurrenter på en västerländsk marknad som USA?
En sak som skiljer oss från konkurrenterna är vår betoning på att erbjuda ett brett utbud av menyalternativ hela dagen och för alla tillfällen. Du kan hitta frukostbakelse, födelsedagstårtor och gott kaffe på ett och samma ställe.
Vår meny har unika smaker och precis rätt mängd sötma, vilket skiljer oss på den amerikanska marknaden. Många kunder har sagt att autenticiteten hos smaker är vår främsta styrka. Vi har sett att klassiska föremål med våra signatursmaker, som mjölkgrädde och matcha, presterar exceptionellt bra. En av våra mest sålda produkter är Cloud Cream Cake, som innehåller en söt vaniljsvamp med mjölkbaserad grädde och färska bär.
Vilka är kunderna tillVarje dagi USA? Är de i första hand asiatiska eller andra etniska grupper också?
Under de första åren av vår verksamhet i USA var vår strategi att stadigt utöka vår närvaro över områden där konsumenterna hade tidigare erfarenhet av varumärket. Till exempel Koreatown Los Angeles. Men vi lärde oss snabbt att det fanns en efterfrågan på koreanskinspirerade bageriprodukter även utanför dessa marknader. Så vi öppnade vår första plats på Manhattan 2012. Det var ett område utanför vår komfortzon, och det har varit en kontinuerlig tillväxt till där vi är idag. För närvarande utgör icke-asiatiska kunder mer än hälften av vår kundbas.
När det gäller åldersgrupper har vår målgrupp och faktiska kundpool varit de i slutet av 20- till 40-årsåldern som tycker om premiumprodukter och värdesätter kvalitet. Intressant nog har vi sett fler Gen Z-kunder besöka våra butiker de senaste åren.
Varje daghar gjort affärer i USA i nästan 20 år. Har ditt varumärkeserbjudande och kundbas förändrats över tiden? Hur har inflationen under de senaste 18 månaderna påverkat din verksamhet och dina strategier, om alls?
Med hög inflation är en viktig förändring vi sett i konsumentbeteende att söka kvalitet framför kvantitet, särskilt bland den yngre generationen.
Medan konsumenter är villiga att spendera lite mer för premiumalternativ, måste det totala värdet vara vettigt för att verksamheten ska överleva. Speciellt i det nuvarande ekonomiska tillståndet har det skett en enorm värdeförändring där det som tidigare verkade vara dyrt har blivit normen. Denna förändring är faktiskt en fördel för TLJ, eftersom många konsumenter tidigare hade en tendens att klassificera oss som ett premiummärke jämfört med deras lokala bagerialternativ, och nu verkar vi mer tillgängliga och vi ser konsekvent en ökning av antalet genomsnittliga biljetter.