Prisbelönt kocken Tyson Cole gör sin västkustdebut med Uchi L.A.

Intervjuer

Tyson Cole.

Tyson Cole öppnade originalet Honung , med sitt icke-traditionella uttryck av exklusiv japansk mat, i Austin, Texas , för 20 år sedan. Sedan dess har den imperiumbyggande sushikocken vunnit ett James Beard Award och rullat ut utposter i Dallas, Denver, Houston och Miami.

Men han känner utan tvekan omfattningen av vad han ska göra i Los Angeles. Torsdagen den 7 december kommer Cole och Hai Hospitality att debutera den vidsträckta, 191-sätes Uchi L.A. .i West Hollywood.

Cole vet att Los Angeles är där Nobu Matsuhisa som berömt öppnade Matsuhisa 1987, som skapade en väg för sushikockar över hela Amerika. Han vet att L.A. också är staden Kazunori Nozawas Sugarfish, liksom all den utmärkta japanska maten i San Fernando Valley och South Bay.

Jag är väldigt tacksam över att vara här, säger Cole till Startracker. Jag tror att det är den bästa sushistaden i landet på grund av utförandet, på grund av urvalet. Jag är väldigt tacksam över att kunna lägga till det.

Uchi öppnar den 7 december.SHELBY MOORE

vad är stjärntecknet 14 mars

Cole och hans team på Uchi är ständigt fokuserade på att konstruera perfekta tuggor, på att komma på vanebildande smakkombinationer och på att hitta harmoni där andra kan se dissonans. Oavsett om du beställer à la carte eller njuter av omakase är Uchi en restaurang som färgar utanför linjerna. Ja, du kan bygga en måltid runt nigiri från Tokyos Toyosu fiskmarknad här. Men vilken dag som helst kan Uchi också ha speciallagade rätter med ingredienser som gochujang, chili crisp, jordgubbs XO, chorizo ​​och brunt smör hollandaise. Och så finns det naturligtvis vad Uchi gör med rå fisk utöver sushi.

Det verkliga kännetecknet för Uchi är att ta färskvaror och kombinera det med rå fisk och göra sammansatta rätter, säger Cole. Vi lägger till något, och du kommer att säga: 'Herregud, jag har aldrig haft det så här förut.'

Hama chili.SHELBY MOORE

En älskad Uchi-rätt heter hama chili. Det är yellowtail sashimi med orange supreme, ponzu och thailändsk chili.

Biten är så spektakulära på grund av syraproppen från frukten med den färska fisken, säger Cole. Och det finns också olivolja och havssalt för att göra det till denna perfekta tugga. Jag tror att sushi redan är beroendeframkallande. Så vi lägger till dessa smaker för att göra det ännu mer beroendeframkallande, för att förhoppningsvis få folk att tro att de måste komma tillbaka imorgon.

horoskop 14 juli

Cole tittar runt på sin nya 6 000 kvadratmeter stora restaurang, designad av en lokal studio Ora , och förundras över allt återvunnet trä runt honom. Träet är grovt runt kanterna, och det får Cole att tänka på balansen han vill ha i sin restaurang.

Jasminkräm.

Kontrasten är det som gör det så bra, säger han. Det är som dyra jeans med en billig T-shirt. Vit duk är inte vad vi gör. Det handlar mer om att vara tillgänglig, bekväm. Du kan komma till Uchi i shorts om du vill. Det spelar ingen roll. Det handlar om den nivån av oväntat att, oavsett vad du har på dig, hur du kommer, kommer vi att försöka slå av dina strumpor. Det beror verkligen på laget och kulturen. Det handlar om att hitta de bästa möjliga kombinationerna av saker. Det handlar om att göra saker organiskt, saker som är mycket välbekanta men också saker som är lite exotiska.

Tempura är en höjdpunkt.SHELBY MOORE

varför bär amanza alltid handskar

Uchis team har besökt Santa Monica Farmers Market för att hitta grönsaker för en säsongsbetonad tempura som serveras med en Sichuansås. Köket har lekt med rätter som karaage som innehåller lönnsirap och kaviar. Till efterrätt finns det folkglada som kokosnötstapioka (med inlagda blåbär, hasselnöts- och litchisorbet) och varm banankaka (med cikoria, bovete och vit kaffeglass).

Cole vet att L.A. är en extremt konkurrensutsatt marknad för japanska restauranger, men han är säker på Uchi. När allt kommer omkring har han tagit över ett all-star team från alla fem städer där han redan driver framgångsrika restauranger för att öppna Uchi Los Angeles.

Är vi oroliga för konkurrensen? Jag tror inte det, säger Cole. Jag tror att sushi är beroendeframkallande. Jag äter det nästan varje dag. Så om vi gör ett tillräckligt anständigt jobb kommer folk också till oss. Allt handlar om att vara en del av sushi-gemenskapen.

Uchi L.A., belägen på 9001 Santa Monica Blvd. i West Hollywood, öppnar 7 december 2023. Restaurangen kommer att vara öppen söndag-torsdag från 17:30. till 22.00 och fredag-lördag från 17:30. till 23.00.