Chris Bianco öppnar en andra L.A.-restaurang.Vitt bröd

Chris Bianco , en gymnasieavhoppare som blev landets främsta pizzaiolo på Pizzeria Bianco i Phoenix, är en kock som ofta tänker på livets dualitet. Han förstår bättre än de flesta att restaurangbranschen var svår långt innan den blev glamorös och att det fortfarande är svårt, oavsett vad man har åstadkommit. Han, som den animerade sociala mediasensationen Lennie, vet att livet handlar om våg efter våg.

Så i torsdags, bara tre dagar efter att han delade ut ett James Beard-pris i Chicago, gav Bianco bort pizza på sin kommande restaurang i Los Angeles. Han hade bjudit in grannar på Row DTLA-komplexet som inrymmer Pane Bianco, platsen för skivor och smörgåsar som han planerar att öppna den här veckan, men alla som gick förbi var välkomna.

Vitt bröd.Vitt bröd

En snabb promenad bort från Pane Bianco i samma adaptiva återanvändningsfastighetsutveckling är LA:s Pizzeria Bianco, som Bianco debuterade förra året med skivor och smörgåsar till lunch. Han förvandlar nu lunch på Pizzeria Bianco till en meny som har de sex ikoniska pizzorna (margherita, marinara, Sonny Boy, Wiseguy, Rosa och Biancoverde) han etablerade sig med i Arizona. (Dessa pizzor har, inte överraskande, gjort Pizzeria Bianco till ett populärt middagsmål i Los Angeles.)

Så för att vara tydlig: Den mest kända pizzatillverkaren i Amerika, som 2022 hade sitt eget avsnitt av Netflix Kockens bord och vann James Beard-priset för Outstanding Restaurateur, som redan har dragit publik till Row DTLA för skivor och smörgåsar, kände fortfarande ett behov av att testa Pane Bianco med gratisprover.

Vi närmar oss, man, sa Bianco till Startracker. Det känns riktigt jävla bra. Saken är den att för att göra något speciellt behöver du mycket landningsbana. Och det enda sättet att hantera det är att krypa in i det. Och det är aldrig bra för min jävla revisor eller för mig, faktiskt. Det är fantastiskt att bara vara upptagen och allt är perfekt och vi är synka. Men jag har gjort det här länge. Och oavsett vad du gör så är det precis tvärtom i början. Man skulle kunna tro att jag bara kunde vända en strömbrytare, men jag har bara blivit mer försiktig.

Som sagt, den 61-åriga Bianco är energisk av hela den mödosamma processen. Den ursprungliga Pizzeria Bianco i Phoenix öppnade 1988. Den ursprungliga Pane Bianco i Phoenix öppnade 2004. Bianco har tillbringat större delen av sitt liv på restauranger. Men det finns dagar då han liksom tror att allt detta har åldrat honom omvänt.

Jag vet inte, jag var 19 för en vecka sedan och det är jag säker på att du också var, sa Bianco.

Det är en avslappnad plats, med bänkskivor.Vitt bröd

LA:s Pane Bianco, som ligger i ett utrymme som var en del av The Manufactory (en kortlivad 40 000 kvadratmeter stor gigant som Tartines Chad Robertson och Bianco skapade), är en tillfällig affär. Kontorsrestaurangen börjar med lunch tisdag till lördag, och Bianco hoppas kunna förlänga öppettiderna så småningom till 19.00. Menyn innehåller skivor och pajer i New York-stil, alla pala-skivor (inklusive bangers som en Meyer-citronskiva), delade focaccia-smörgåsar och marknadssallader.

grundare av takvåning

Det finns inga reservationer. Gästerna kan äta vid gemensamma bord, disken längs fönstret, en täckt uteplats eller den stora uteserveringen som finns över hela Row DTLA. Bianco gillar stadsparkens känsla av den massiva utvecklingen. Och han sa att han, i hans ålder, uppskattar hur det finns ett stort parkeringsgarage på denna stadsdestination.

Gemensam middag är ett annat sittalternativ.Vitt bröd

Bianco har ett starkt team inklusive köksmästaren Marco Angeles och souskocken Alvaro Lopez, så han vet att hans roll inte är att vara killen framför ugnen varje dag. Han är här för att hjälpa till att ringa in detaljer, för att hälsa på gäster och för att röra vid bord. Han vill att hans restauranger ska handla om att belysa talangen han har i köket. Han ser Pane Bianco som ett sätt att ge Angeles och Lopez en mer ledarroll.

tinder nakenbilder

Jag låtsas inte hålla mig uppe i 18 timmar om dagen som jag brukade göra, men jag tror att jag har hittat en plats på min ålderdom där jag kanske kan få några kloka råd för att hjälpa nästa generation, sa Bianco. De kan bygga det bättre och starkare och snabbare än jag någonsin kunnat.

En sak som Bianco har att erbjuda är perspektiv.

Det finns en triageeffekt när du öppnar en restaurang, sa han. Det är inte det bästa när det öppnar och det är inte det värsta. Det är en aning om vad möjligheten är. Det sätter avsikten. Jag tror att vi är i en värld där folk snabbt förklarar att något är kung eller att det suger. Jag tror att båda de här sakerna kan behöva en omblandning.

Det handlar om snabba, kvalitetsmåltider på krångliga papperstallrikar.Vitt bröd

Bianco vill göra det klart att han försöker ge två distinkta upplevelser på Row DTLA. Pizzeria Bianco, som också har föremål för enbart middag som pasta och kyckling Francese, är för de dagar då du har tid att sätta dig ner och njuta av en måltid med vin i vackra porslin och pizza du äter vid ett bord som har ordentliga tallrikar och bestick. Pane Bianco är byggd för snabba måltider på papperstallrikar, även luncher du äter stående och avhämtning.

Varför skulle jag göra något som säljer pizza runt hörnet där jag säljer pizza? sa Bianco. Det handlar om en leveransupplevelse som är lämplig för det du behöver just nu. När jag har tid vill jag bara anmäla mig och jag ska ta en drink. Jag ska ha en flaska vin och en Rosa och efterrätt. Men jag ser en båge där jag ibland är hungrig och jag har bara 35 minuter på mig.

Vitt bröd.Vitt bröd

När det gäller Biancos personliga båge är han inte blyg för det faktum att The Manufactory stängde och att det kanske inte var det klokaste för honom att inte servera sin berömda pizza där. (Innan han öppnade Pizzeria Bianco i Los Angeles sa han att att komma tillbaka till Row DTLA var som att återvända till platsen för mitt eget brott.) Men han skulle inte vara tillbaka på den här platsen om den totala upplevelsen han hade här inte var positiv. Dels arbetade han först med Angeles på Tartine Manufactory. Och han älskar att vara en del av ett komplex med livliga restauranger som Kato, Hayato och Rappahannock Oyster Bar samt Smorgasburgs matmarknad, boutiqueshopping och David Changs Majordomo Media.

Bianco nämner hur han gick på en Led Zeppelin-konsert som tonåring och blev upprörd när bandet gick av scenen utan att spela Stairway to Heaven . Och så muntrade han upp när han fick veta att konserter har extranummer.