Mizunara på The DiverseAngelo Clinton

Livlig, energisk, läcker mat utanför Strip har funnits i Las Vegas i flera år, med banbrytande hot spots som Chinatowns Aburiya Raku, Summerlins Honungssalt och konstdistriktet Esthers kök slå samman idéerna om grannskap restaurang och destination restaurang.Men det som händer nu vid nya utvecklingar runt om i staden är en helt ny nivå. Besök det blandade använda Ovanliga komplex (där hyresgäster inkluderar Morgan Stanley och DraftKings) i sydvästra Las Vegas på en 100-plus-gradersdag. Du kanske ser svettiga besökare äta SunLife Organics glutenfri avokadotoast och dricka UrthhKaffe iste efter att ha yogat ute. De som är mindre angelägna om välbefinnande kan vara att köpa kakor och surfa på smycken under tiden Marknad i gränden shopping pop-up på UnCommons. Och, naturligtvis, det finns en kö utanför dörren för Salt & Halm glass.

SunLife och Urthh är varumärken som har sitt ursprung nära stranden i Los Angeles. Salt & Straw startade i Portland. Gå in Det diverse, TableOne Hospitality's livliga mathall på UnCommons, och du hittar många kulinariska krafter utanför stan. Enastående rätter på The Sundry inkluderar Los Angeles-kocken Ria Dolly Barbosas själsvärmande filippinska nötköttsgryta (mechado) kl. Liten vikt och Oakland-kocken Matt Horns friterade kycklingsmörgås kl KowBird.

The Diverse lockar både lokala scenare och en välkänd gästfrihet. Så vi är inte förvånade över att se kocken Nicole Brisson, som driver Bris på Resorts World, på väg ut från The Sundry en hektisk lördagseftermiddag. Och sedan den produktiva restaurangutvecklaren Elizabeth Blau, som har öppnat många Strip-kasinorestauranger och även driver Honey Salt. Blau har en tidig middagsbokning på L.A.-kocken Ray Garcia's B.S. Taqueria , en fullservicerestaurang inne i The Sundry. Hon låter oss krascha hennes bord, där vi slukar härliga fläskläggscarnitas.

Baren och loungen på Lotus of Siam.Clint Jenkins

Borta i Summerlin, restaurangkollektionen på det förnyade Red Rock casino-resort surrar. Det finns en kolossal urbenad kalvkött Parm och topppasta som rigatoni med korv ragu och pappardelle med rökt revben på Philadelphia-kocken Marc Vetri's exemplariska all-around Osteria Fiorella . Vid en ny utpost av lokala thailändska kraftverk Lotus av Siam , gästerna kalasar på örtiga krispiga rissallader, havskattlarb, curryrätter och potenta dipp till middag eller helgbrunch. grekisk restaurang Naxos krog och dess intilliggande Kallisto Oyster Bar servera måltider byggda kring skaldjur, oavsett om du äter kylda skaldjur, njuter av en hel Dover-tunga eller provar en stekpanna som är lättare och mildare än vad du får på Palace Stations legendariska Oyster Bar (en annan plats utanför Strip som ägs av Red Rock-operatören Station Casinos).

Efter middagen kan du ta en sängfösare eller bara fortsätta äta på Red Rock's Rouge rum, en lounge/pianobar som liknar en mycket större, mer massmarknadsversion av New Yorks nattlivsspelare The Nines. På Rouge Room – till dig av Los Angeles gästfrihetsgrupp Önskar att du vore här (som också arbetar med att öppna en mexikansk restaurang på Red Rock) – det finns till och med en utomhuspool med badhytter. Du kan beställa kaviarservice, steak au poivre eller profiteroles när du väljer ditt eget äventyr. Publiken på helgen, även om den inte precis är klädd till niorna, är helt klart redo för ett sexigt men mer inkluderande alternativ till överhettade Strip-nattklubbar. Kräsna lokalbefolkningen som besöker Red Rock – inklusive Coin.Cloud VD Chris McAlary, som bor och arbetar i närheten och en gång hade en fest för sitt kryptovalutaföretag i utrymmet som nu är hem för Rouge Room – berätta för oss att de aldrig har sett resorten dyka upp så här tidigare.

RedRocks Rouge Room.Clint Jenkins

Off-Strip-scenen är stark hela dagen och hela natten i Las Vegas. Pratet om Chinatown är Shanghai Plaza , där den stora parkeringsplatsen börjar fyllas upp före många av restaurangerna (som lergrytans risspecialist Smaskigt ris och soppa-dumpling slinger Shanghai Smak ) öppnar kl. 11.00. Senast kl. 10.45 på helgerna finns en lång rad gäster som fyller på med kaffe kl. 85°C Bageri Café innan de börjar en matkrypning.

Och mycket mer kommer utanför Strip. Station Casinos bygger Durango kasino-resort tvärs över gatan från UnCommons. De Ät ut ditt hjärta mathallen på Durango kommer att ha utposter för smörgåsbutiken Farbror Paulie och Irvs hamburgare (båda från Los Angeles) vid sidan av Prince Street Pizza , Vetri’s Fiorella pasta bar och Vegas stöttepelare som Sjöng Artisan Noodle och en utpost till Palace Stations Oyster Bar. Det är utöver en komplett restaurangkollektion som kommer att inkludera Kalifornien-inspirerade Sommarhus från behemoth gästfrihetsgruppen Lettuce Entertain You.

Just nu,det är en sorts renässansera för ställena utanför Strip i den här staden, säger Durangos vicepresident och general manager Dave Horn till Startracker. Den konkurrenskraftiga naturen skapar fler alternativ än någonsin tidigare med liknande, eller bättre, mat och service än traditionella Strip-platser. När människor reser vill de också uppleva staden som en lokal. Jag tror att Las Vegas har en av de mest levande och originella lokala kulinariska scenerna som finns just nu.

Durango är planerad att öppna senare i år. Och baserat på händelserna tvärs över gatan vid UnCommons och i andra fräsande enklaver utanför Strip, är Las Vegas redo.