Kocken Joe Garcia.
Sedan öppningen 1946 har Hotel Bel-Air varit en fristad för A-listade kändisar, filmälskare och lokalbefolkningen i L.A. Undangömt på 12 hektar på Bel-Airs blåsiga vägar, ståtar de lummiga markerna med tropiska trädgårdar, fontäner, dammar och till och med ett par bofasta svanar. I årtionden har besökare och invånare gjort middag och drinkar på Hotel Bel-Air till en del av sin vanliga rutin, och The Restaurant har fungerat som hjärtat av detta ikoniska Dorchester Collection-hotell. Nu börjar mat- och dryckesprogrammet ett nytt kapitel under ledning av den nyutnämnde kulinariska chefen Joe Garcia, och vi fick en titt på vad som väntar.
Under sina 20 år i branschen har Joe Garcia arbetat i några av de bästa köken i landet, inklusive Bicyclette, Manzke och The French Laundry. Garcia, som växte upp i Santa Barbara, hade planerat att gå med i militären, men på grund av sina föräldrars invändningar slutade han med att skriva in sig på kulinarisk skola. Jag sa till mig själv att jag bara skulle gå en termin, och sedan skulle jag skriva in mig i militären efter att ha fyllt 18, säger Garcia till Startracker. Lång historia kort, här är jag, iklädd kockrock.
Som kulinarisk chef för Hotel Bel-Air leder Garcia öppningen av två nya koncept, The Living Room och The Patisserie, som båda kommer att öppna den 1 juni 2024. Garcia har också förnyat The Restaurant-menyn, vilket ger tillbaka klassiska Franska influenser som smälter harmoniskt med färska kaliforniska råvaror. Med The Restaurant ville jag egentligen bara gå tillbaka till grunderna, förklarar han. Trender kommer och går, men klassiker är klassiker av en anledning. Förutom att omtolka traditionella smakkombinationer har Garcia och hans team bemästrat konsten att tillämpa fenomenala tekniker på ingredienser av hög kvalitet. Även om menyn kommer att behålla signaturrätter som smält-i-munnen blåfenad tonfisk crudo, kommer utbudet att ändras regelbundet baserat på vad som är under säsong och tillgängligt på lokala bondemarknader.
Det råa päronet.Hotel Bel Air
Jag känner mig som tidigare, menyn på The Restaurant var för mycket av en fusion, vilket inte nödvändigtvis passar den här egenskapen, i synnerhet, säger Garcia. Den nya riktningen och menyn är tänkt att matcha atmosfären på Hotel Bel-Air och vad denna ikoniska destination representerar, som är tidlös glamour. Garcias verkställande souschef, Gel Zara, som har varit på fastigheten i nästan 11 år, är också glad över förändringarna som genomförs på Hotel Bel-Air. Vi har så många stamgäster som behandlar Hotel Bel-Air som ett andra hem, och jag är så glad över att de ska få uppleva den här vändningen i det kulinariska programmet, säger Zara. Menyn har varit ganska konsekvent i över ett decennium, men nu känns det som att The Restaurant har en mer väl avrundad identitet som är rotad i god mat och klassiska franska influenser.
Kom igen Zara.
I sommar kommer gästerna också att ha möjlighet att växla upp saker och äta på The Living Room. The Living Room kommer att ge gästerna en förhöjd och sofistikerad atmosfär där de verkligen kan klä sig till niorna, förklarar Garcia. Det kommer att vara mer i nivå med koncepten på andra Dorchester-fastigheter. Living Room-menyn kommer att innehålla kreativa tolkningar av klassiker tillsammans med förhöjda erbjudanden som en champagnevagn, bordsmartinis och mer. En rätt som gästerna bör se fram emot är Lobster en Gelée, som ståtar med mjuka bitar av hummer satta i sin egen gelerade konsumtion. Ett rikt lager av crème fraîche toppas sedan med en riklig portion Kaluga-kaviar, vilket resulterar i en dekadent rätt som kommer att lämna dina smaklökar i vördnad.
Restaurangen på Hotel Bel-Air.
Äntligen tar konditor Christophe Rull med sin kärlek och passion för bakverk till det kommande konditoriet. Efter att ha tillbringat sex år i Las Vegas tog Rull en position som konditor i San Diego, där han fick det ena tv-tillfället efter det andra. Mitt första tv-framträdande var på Food Network's Halloween krig , och mitt lag vann säsongen, säger Rull till Startracker. Jag vann också Holiday Wars strax efter det, vilket var fantastiskt och överväldigande, och sedan fortsatte möjligheterna att komma. Rull var också med i två säsonger av Netflix Bake Squad innan han bestämde sig för att utmana sig själv på World Chocolate Masters, där han vann det nationella urvalet i Chicago.
På Konditoriet kommer vi att göra enkla produkter med de bästa råvarorna, förklarar Rull. Det här är en ny sida i hotellets historia, och jag är så glad över att få skriva historia på en av de mest exklusiva fastigheterna i världen. Det här är ännu bättre än att vinna World Chocolate Masters för mig. Även om konditoriet så småningom kommer att ha ett toppklassigt chokladprogram, kommer konditoriet att börja servera bakverk och nybakade frukostvaror. Surdegsbrödet kommer att göras av en 10 år gammal surdegsförrätt, medan de flingiga croissanterna kommer att göras med lokala mjöl och franskt smör. Det viktigaste är att varje bakverk görs med kärlek, säger Rull.
horoskop 1 maj
Christophe Rull.
Med så mycket i horisonten för Hotel Bel-Air, har både lojala stamgäster och förstagångsbesökare mycket att se fram emot, eftersom Joe Garcia och hans begåvade team ger en fräsch och glamorös version av denna historiska fastighet.