Hav & Mars köksmästare Fariyal Abdullahi.Andy Thomas Lee
De viktigaste ögonblicken i livet tar inte alltid hänsyn till ditt schema – fråga bara Fariyal Abdullahi .Klockan 10:23 den 24 januari, Abdullahi, köksmästaren kl. Hav & Mar , var mitt i inspelningen av ett tv-inslag när hennes telefon började surra och ville bara inte sluta.
Abdullahgjorde det hon ofta gör – arbetade en lång dag, trots att hon inte var på sin restaurang. (Och för att vara tydlig är hon vanligtvis på Hav & Mar fem dagar i veckan och arbetar ofta med projekt för restaurangen när hon är utanför anläggningen.) Den här dagen dömde hon dock Food Networks Hackad.
Abdullahi är van vid att jonglera med flera spelningar, evenemang och skyldigheter. Men morgonen den 24 januari var annorlunda. Det var discombobulating att försöka bearbeta det som hände, säger hon. Hennes telefon exploderade med gratulationstexter. Men hon hade inte mycket tid mellan inspelningarna för att reagera ordentligt på nyheten att hon precis blivit semifinalist i James Beard Awards för Emerging Chef.
Abdullahi är nu en James Beard Awards semifinalist för Emerging Chef för sitt arbete på restaurangen.Andy Thomas Lee
Horoskop för 25 april
Jag hade kanske 30 sekunder mellan att de återställde kamerorna och flyttade om allt, säger Abdullahi till Startracker när hon fick reda på det. Och de säger: 'Okej, domare, du är med i kameran.' Så jag lade ifrån mig mobilen och surret fortsatte.
6 maj födelsedag personlighet
Under en paus mellan fotograferingarna gratulerade meddomaren Tiffani Faison (som också kan några saker om att balansera en hektisk restaurangkarriär med framstående TV-arbete) överslöande till Abdullahi. Ögonblick senare började inspelningen igen - Abdullahi var på inspelningsplatsen i 11 timmar den dagen. Precis innan de slog in, medan Abdullahi rasande svarade på texter, Hackad team gav henne gratulationsblommor. Den nyligen prisnominerade kocken gick sedan och gick på en lågmäld middag med en vän.
När du jobbar så hårt som Abdullahi gör, är glamouren och grinden oupplösligt sammanlänkade – hon nådde trots allt ytterligare en karriärmilstolpe som en av 10 kockar som valts ut för att bidra med ett recept till växtbaserad meny på den uppskjutna Met-galan 2021 . Det som gör hennes prestationer på Hav & Mar – en livlig Chelsea-restaurang som är både en kommersiell framgång och en missionsdriven strävan – meningsfulla är berättelserna hon får berätta och maten hon får laga.
Havatini.Andy Thomas Lee
Jag har de här stunderna i walk-in, säger hon. Alla dessa exklusiva restauranger har ett visst sätt att lagra saker, en specifik inställning. Så för mig är de ögonblick där allt hänger ihop när jag går in i walk-in och alla våra mise en place är så vackert inredda, med många etiopiska rätter. Det finns shiro. Det finns doro wat. Det finns injera. Jag kan inte fatta att det här är maten som går ut ur mitt pass just nu. Och folk dyker upp.
Den etiopisk födda Abdullahi och hennes kök visar upp mat från afrikansk diaspora med sin sprudlande matlagning. De lade etiopiska influenser i brödkorgen. De serverar doro wat, landets nationalrätt, med stekt kyckling. De är stora med kylda skaldjurstorn och ett storslaget hummerjubileum på toppen av oxsvansris.
Det här är en massiv operation, säger Abdullahi. Det är 140 platser. Vi har öppet sju dagar i veckan. Labour är så galet nu, och många av restaurangerna i New York City är inte öppna varje dag och har mycket färre platser. Så för mig att ha så här många platser, och att ha öppet sju dagar i veckan och fortfarande ha rumpor i dessa platser, är det ett mått på framgång som världen kanske inte får se.
horoskop för 14 juli
Fariyal Abdullahi på Startracker's Nightlife + Dining Power Reception.Sabrina Steck/BFA.com
Priserkännande är trevligt, men det finns tillfällen då Abdullahi tittar på Hav & Mars P&L (vinst- och förlusträkning), tänker på maten hon serverar och inser att framgången redan är här. Vad som än händer den 3 april, när finalisterna för James Beard Awards 2024 tillkännages, är inte hennes händer. Medan en utmärkelse kan vara skiljetecken, är själva verket uttalandet.
Det finns många saker som vi gör på Hav & Mar som jag är oerhört stolt över – det här är det enda som förde mig tillbaka till restaurangbranschen, säger Abdullahi, som tidigare lagade mat på Noma och var kulinarisk chef. för Hillstone i Miami, Santa Barbara, New York City, Hamptons och Dallas. Hon var på Hillstone i Dallas när covid-19 slog till. Jag gick när pandemin inträffade. Jag åkte tillbaka till Etiopien utan några formella planer på vad jag skulle göra som mitt nästa steg. Jag visste bara att jag inte ville jobba i restaurangbranschen.
Fariyal Abdullahi hade inte planer på att återvända till restaurangbranschen förrän hon fick ett samtal från Marcus Samuelsson.Alex Lesage
Sedan, i september 2020, fick hon ett samtal från kocken Marcus Samuelsson . Samuelsson, som också är född i Etiopien, berättade för Abdullahi om sina planer för Hav & Mar: Han ville ha en restaurang ledd av färgade kvinnor. Han ville fokusera på hållbarhet.
Samuelsson och Abdullahi (som båda var med i En plats vid bordet , en kokbok som visar upp immigrantkockar) hade bara träffats kort före denna konversation. Abdullahi var 11 000 mil bort och trodde att hennes åttaåriga professionella matlagningskarriär var över. Men hon insåg att att öppna den här restaurangen skulle vara ett sätt att återställa bordet och hennes liv på ett viktigt sätt. Hon visste att detta var en möjlighet att anställa människor som förtjänar att ha en röst och som inte har fått rösten tidigare. Hon visste att hon kunde göra följdarbete.
På Hav & Mar köper Abdullahi ingredienser från svarta bönder. Hon strävar också efter att se till att restaurangens matavfall inte hamnar på soptippen. Hon arbetar med leverantörer som Efterlivets svampar , som använder matrester för att odla sina grödor. Hon skänker Hav & Mars ostronskal till Billion Oyster Project , som återställer ostronrev i New York Harbor. Hon lagar mat i sitt öppna kök, vilket låter gästerna se att en svart kvinna driver saker här, och att hon är mer än bara en kock som råkar också vara på TV.
Abdullahi (som kommer att dyka upp som domare i Sofia Vergaras kommande Roku-show, Kändisfamiljen lagar mat ) har ett intensivt arbetsschema, men hon tar sig också tid för filantropiska ansträngningar, som hennes egna Ta hand om hemmet ideell organisation, som bygger skolor på landsbygden i Etiopien. I mars åker hon tillbaka till Etiopien för att besöka sju städer med Rädda Barnen , en organisation med mål som inkluderar att minska skillnaden mellan könen.
7 januari astrologi
Abdullahi har också bestämt en dag för att besöka sin familj under resan, men det här är ingen semester. Hon måste ta reda på hur hon ska ha en ordentlig paus vid något senare tillfälle, men just nu får hon energi av hur hennes restaurang-, tv- och välgörenhetsarbete lever av varandra. Det är allt en del av en berättelse som ger henne kraften att omdirigera rampljuset på betydande sätt.
Hon minns att hon tänkte att hon innan Hav & Mar hade en gedigen karriär som färgad kvinna, men hon tyckte inte att arbetet var särskilt meningsfullt.
Kocken Fariyal Abdullahi.Angela Pettigrew
Jag var utbränd och kände aldrig att jag faktiskt hade åstadkommit något, säger Abdullahi om sitt arbete före Hav & Mar. På pappret ser det bra ut. Men gör jag verkligen förändringar? Jag lagar inte min mat. Jag hjälper inte planeten. Jag anställer inte de jag vill anställa. Jag arbetar inte med de leverantörer jag vill använda. Mina syskon är läkare, och jag skulle alltid tro att jag inte gjorde något viktigt.
lyxhotell i Brooklyn
Hon behöver inte ens klargöra att saker och ting känns annorlunda nu - det är verkligen självklart. Gå bara till hennes restaurang så kan du se allt spela ut själv.
Den 4 mars ställer Abdullahi, Hav & Mar och gästande kocken Lana Lagomarsini ihop en middag för att fira internationella kvinnodagen med MAPP , en ideell organisation som tillhandahåller mentorskap och opinionsbildning för kvinnor inom gästfrihet. Arbetet fortsätter.