Lagar mat från hav till bord.Hav till bord

När man spenderar otaliga timmar på att sortera bland matleveranser är en av frågorna som kommer att tänka på: var kommer denna mat egentligen ifrån? Även om det enkla med regelbundna måltidsleveranssatser kan lösa problemet med vad man ska äta till middag, byter vi i många fall ut bekvämlighet för tydlighetens skull – du vet inte riktigt vad du får förrän det dyker upp på din dörr, och även då kan det vara svårt att spåra din mat tillbaka till dess källa. Och med vissa livsmedelsprodukter som fisk är denna information viktig. Som två färska studier visade är bedrägerier utbredda inom skaldjursindustrin. Dessa rapporter, från NOAA och Oceana , uppgav att så mycket som 90 procent av fisk och skaldjur som hamnar på amerikanernas tallrikar är importerade och kommer ofta från dåligt reglerade industrigårdar. Dessutom visade sig 28 procent av de skaldjur som Oceana testade vara felmärkta, och mer än hälften (58 procent) av den felmärkta skaldjuren utgjorde en hälsorisk för konsumenterna. I ett nötskal, fisken du köper är inte vad du faktiskt får.

Gå in i den nya trenden inom matleveranspaket för hemmet: hållbar fisk och skaldjur som skickas direkt till dig. Många av företagen som skickar fisk och skaldjur till de främsta restaurangerna i USA har nyligen skapat måltidsleveranstjänster så att du inte längre behöver gå till dyra restauranger för fisk av högsta kvalitet – åtminstone så länge du är beredd att laga den själv. Vissa av dessa företag går ett steg längre och erbjuder spårbar produktinformation så att du vet vem som fångade din fisk och när. Vi har granskat de bästa av dessa alternativ, vägt upp deras extra bekvämligheter och kostnader, så att du kan välja det som är rätt för dig.

Sizzlefish-prenumerationer

Ett uppslag från Sizzlefish.Sizzlefish

Sizzlefish har levererat skaldjur till förstklassiga livsmedelsbutiker och restauranger i över 30 år. Nyligen beslutade ägaren Rob Mayo att använda sina år av erfarenhet för att köpa, förbereda och packa sin produkt för att skicka direkt till konsumenterna, med lanseringen av Sizzlefish-abonnemang. Du kan välja hur ofta du vill ta emot en försändelse och vad som kommer i varje leverans—all deras fisk är snabbfryst direkt efter skörd. Du kan också välja datum för ditt nästa paket att anlända, hoppa över leveranser eller till och med pausa din prenumeration utan extra kostnad.

Det bästa med Sizzlefish är deras variation. Vissa program för leverans av skaldjur låser dig till stora mängder av en typ av fisk, så om du lätt tröttnar på att äta samma sak varje kväll, är Sizzlefish tjänsten för dig. Kombinera deras hälleflundra med en lätt miso-glasyr för en utsökt middag i.

Hav till bord

Hav till bord.Låt 2 Tabell

Far och son-teamet Michael och Sean Dimin grundade Sea to Table 2009 för att fixa vad de såg som en trasig leveranskedja för fisk och skaldjur, genom att erbjuda den högsta standarden av vildfångad, hållbar amerikansk skaldjur till hemkockar i hela USA.

Företagets grundare har ägnat 10 år åt att utveckla relationer med fiskare och hamnar på alla amerikanska kuster och skickat sin fångst över natten till kockar och campus över hela landet. Deras skaldjur fångas och packas i USA i små kuststäder som Naknek, Alaska, St. Petersburg, Florida och Cape Cod, Massachusetts. All Sea to Table Hemleverans fisk och skaldjur är 100 procent kemikaliefri, snabbfryst vid maximal färskhet och förpackad i miljövänlig isolering gjord av återvunnet växtmaterial.

Om du bryr dig om var din skaldjur kommer ifrån och vill stödja den hållbara skaldjursrörelsen, är Sea to Table ditt bästa val. Deras fisk kommer förpackad i ett nät som får dig att känna att den skickades direkt från kajen. Dessutom är var och en av deras produkter märkta med information inklusive fångstmetoden, landningsbryggan och fiskefartyget så att du kan spåra den tillbaka till dess källa. För någon som letar efter transparens är detta en viktig egenskap. Deras lax var utmärkt parad helt enkelt med lite citronskal.

Hamnhandel

En fräsch låda från Harbour Trading.Hamnhandel.

Harbour Trading ger kunder hållbar, vild färsk fångstfisk från fiskare i hela USA och grundades av David Goldsmith, en yrkesfiskare själv. Använder ett system som heter Fisk Trax , Harbor Trading låter kunden för varje måltid se var deras fisk fångades med hjälp av en anpassad kod som köpare kan skanna på sina telefoner för att träffa kaptenen och besättningen som fångade deras fisk – som levereras färsk till ditt hem inom 72 timmar efter fångst.

Det bästa med Harbour Trading är de läckra tillbehören de inkluderar i varje försändelse – inklusive kryddor och lite extra som ett ljus och havssalt brownie för att lägga till lite lyx till din kvällsmåltid. En annan bonus är att alla ingredienser kom förpackade i glas istället för plast. Pilgrimsmusslorna gjorde jag i butternutsquashpurén som följde med måltidspaketet, som var perfekt balanserad. De rostade pumpafröna var också fantastiska att småäta under matlagningen. Om du bara vill ha fisk och inte bryr dig om krusiduller eller en gourmetupplevelse är det här inte lådan för dig. Men om du uppskattar en lyxig gourmetupplevelse med skaldjur som liknar en förstklassig restaurang, är detta ditt bästa val.

Hummer av Fabio

Hummer från Lobster by Fabio.Hummer av Fabio.

fötter

Lobster by Fabio är en leveranstjänst för skaldjur som leds av kändiskocken Fabio Viviani och hans affärspartner Mark Murrell. Tjänsten är verksam från Black Point Lobster Company i Maine och säljer färsk levande Maine hummer, hummer svansar och hummer roll kit. Skaldjuren skickas över natten och kan levereras till någon av de 50 staterna. De har ett exklusivt förhållande med en lokal fiskhandlare i Portland, Maine och deras hummer fångas utanför kusten.

Om du letar efter vildfångad Maine-hummer som levereras direkt till din dörr utan att behöva gå hela vägen upp på östra kusten, är den här tjänsten för dig. Jag testade pilgrimsmusslorna, musslorna och hummern. Hummerna är massiva och pilgrimsmusslorna smakade som om de hade tagits upp ur vattnet för bara några minuter sedan. Men varnas, om du beställer hummer, se till att du är beredd att ta emot levande varelser och kan laga dem själv. Om du letar efter en autentisk fisk- och skaldjursupplevelse från Maine är detta ditt bästa alternativ.

Sitka lax

Sitka lax.Sitka lax

Sitka Salmon är ett gemenskapsstödt fiske av småbåtsfiskare, där medlemmar köper en del av skörden från en av sina 20 småbåtar. Bolaget ägs av medlemmarna och leverantörerna. Som medlem måste du köpa in dig för en säsongs fisk – antingen tre, sju eller nio månader.

Det som var mest slående med Sitka Salmon var dess livfulla färg. Företaget inkluderar också fullständiga receptkort i varje beställning, vilket var en extra bonus och inspirerade mig att bli kreativ med maten de skickade över. De inkluderade också anteckningar från sina fiskare om hur och var varje fisk fångades. Jag provade den rökta laxen, som fortfarande luktade som om den precis hade blivit hårdlödd med brun rök. Jag blev förvånad över att fisken kunde hålla den fräscha doften, även när den var fryst.

Pride of Bristol Bay

En fångst från Pride of Bristol Bay.Pride of Bristol Bay

Detta företags vilda Sockeye-lax kommer från Bristol Bay-regionen i Alaska, som alla är 100 procent spårbara och kommer från en flotta på 100 skördare. Enligt EPA , Bristol Bays vattendelare stödjer det största vilda, hållbara sockeyelaxfisket i världen, med cirka 46 procent av det genomsnittliga globala överflödet av vild sockeyelax. Varje fall av deras fisk är märkt med namnet på fiskedistriktet i viken där den skördades.

Pride of Bristol Bay skickas i steg om minst 20 pund en eller två gånger per år. Om du vet att lax kommer att vara en stapelvara i din familjs kost, då är detta en perfekt lösning. Allt kommer fruset, så du kan bara slänga det i frysen och tina upp det när du är sugen på lax. Jag var imponerad av den karmosinröda färgen och den rena smaken av Bristol Bay Sockeye. Jag gillade också att fisken var urbenad, vilket gjorde den lättare att äta. Jag lade till min egen citrusmarinad av citronskal, apelsinskal och färsk kanel. Även med smakerna smakade laxen fortfarande mycket ren och höll fukten i marinaden. En annan bonus: de inkluderar näringsinformationen för laxen på lådan, tillsammans med vilken del av Bristol Bay den kommer från.

Dom

Bästa lyxiga skaldjurslåda för gourmet: Hamnhandel

Bästa skaldjurslåda för laxälskare: Pride Of Bristol Bay

Bästa övergripande sorten: Sizzlefish

Bästa Maine Seafood Experience: Hummer av Fabio

Bästa hållbara fiskalternativ: Hav Till Bord

Horoskop för 24 nov

Bäst för Alaskan Seafood Variety: Sitka lax

Kris Ruby är VD för Ruby Media Group, en PR och Sociala medier Byrå. Kris Ruby är en frekvent kommentator på TV och talar i sociala medier, tekniska trender och kriskommunikation. För mer information, besök www.rubymediagroup.com eller www.krisruby.com